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Recettes du chef
  • TERRINE DE CANARD CARAMEL AU PORTO
  • NOISETTES DE JARRET DE PORC, SAUCE FOURME D’AMBERT
  • FLAN D’ASPERGES AUX LÉGUMES DE SAISON
  • FILET DE CANARD COLVERT AU MIEL ET À LA FOURME D’AMBERT
  • CAKE DES HAUTES CHAUMES AUX MYRTILLES ET À LA FOURME D’AMBERT
  • MARBRE DE TRUITE SAUMONEE AUX CHOUX VERTS
  • BONHOMME DE NEIGE CITRON-POMME VERTE ET SES SCORIES DE SUCRE GLACE
    • FILET DE CANARD COLVERT AU MIEL ET À LA FOURME D’AMBERT

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      Nombre de personnes : 4
      Ingrédients :

      * 4 filets de canard col vert 
      * 50 g de miel 
      * 5 cl d’huile d’arachide 
      * 50 g de crème fraiche 
      * 50 g de fourme d’Ambert 
      * Sel et poivre  
       
      Recette
       
      Taillez la peau des filets en croisillons pour faciliter la cuisson. Les saisir avec l’huile dans une sauteuse d’abord coté peau pendant 7 minutes à feu vif, puis de l’autre coté, 5 minutes à feu moyen.
      Réduire ou allonger le temps de cuisson suivant la cuisson désirée.
      Laissez reposer les filets 2 minutes hors du feu dans la sauteuse pour qu’ils gardent leur moelleux.
      Enlevez la graisse de cuisson des filets, ajoutez le miel qui déglace alors les sucs de cuisson et laissez réduire presque à sec. Les magrets doivent être brillants et glacés de miel.

      Pendant la cuisson des magrets faire bouillir la crème et la fourme d’Ambert, salez et poivrez. Mixez la sauce pour qu’elle soit bien lisse.

      Au dernier moment, découpez les filets en aiguillettes dans une assiette chaude et versez la sauce fourme d’Ambert sur la pointe des aiguillettes.

      Vous avez alors le sucré du miel sur les aiguillettes et le parfum de la fourme
      d’Ambert dans la même assiette.


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      Tel : +33 (0)4 73 82 01 02
      Fax : +33 (0)4 73 82 67 34
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