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Recettes du chef
  • TERRINE DE CANARD CARAMEL AU PORTO
  • NOISETTES DE JARRET DE PORC, SAUCE FOURME D’AMBERT
  • FLAN D’ASPERGES AUX LÉGUMES DE SAISON
  • FILET DE CANARD COLVERT AU MIEL ET À LA FOURME D’AMBERT
  • CAKE DES HAUTES CHAUMES AUX MYRTILLES ET À LA FOURME D’AMBERT
  • MARBRE DE TRUITE SAUMONEE AUX CHOUX VERTS
  • BONHOMME DE NEIGE CITRON-POMME VERTE ET SES SCORIES DE SUCRE GLACE
    • MARBRE DE TRUITE SAUMONEE AUX CHOUX VERTS

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      POUR 6 PERSONNES
      Ingrédients:
      * 1 belle truite saumonée de 1,2 kg
      * 1 chou vert de 1,5 kg
      * 250 g de crème fraîche
      * 150 g de fourme d’Ambert
      * 20 g de beurre
      * Sel et poivre du moulin

      Recette :

      Lever les filets de truite, et tailler de fines escalopes. Blanchir les feuilles de chou. Sur une feuille aluminium beurrée, étaler une feuille de chou et une escalope de truite saumonée, salez poivrez et rouler le chou avec la truite comme un boudin. Envelopper dans la feuille d’aluminium et faites cuire à la vapeur 15 minutes, reserver. 

      Pour la sauce:

      Faire bouillir la crème, ajoutez fourme d’Ambert et beurre préalablement malaxés, remuer jusqu’à ébullition. Enlever le papier aluminium, et trancher les rouleaux de truite. Napper le fond des assiettes (chaudes) de la sauce fourme et disposer dessus les tranches de marbré. On peut agrémenter ce plat de lentilles vertes du Puy en les disposant en dôme au centre de l’assiette. 



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