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Recettes du chef
  • TERRINE DE CANARD CARAMEL AU PORTO
  • NOISETTES DE JARRET DE PORC, SAUCE FOURME D’AMBERT
  • FLAN D’ASPERGES AUX LÉGUMES DE SAISON
  • FILET DE CANARD COLVERT AU MIEL ET À LA FOURME D’AMBERT
  • CAKE DES HAUTES CHAUMES AUX MYRTILLES ET À LA FOURME D’AMBERT
  • MARBRE DE TRUITE SAUMONEE AUX CHOUX VERTS
  • BONHOMME DE NEIGE CITRON-POMME VERTE ET SES SCORIES DE SUCRE GLACE
    • NOISETTES DE JARRET DE PORC, SAUCE FOURME D’AMBERT

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      Nombre de personnes : 4
      Ingrédients :
      * 2 jarrets de porc salés 
      * Thym, laurier 
      * 1 dl de crème liquide 
      * 150 g de fourme d’Ambert 
      * 50 g de beurre 
      * sel poivre  
       
      Recette

      Choisir chez son boucher 2 jarrets de porc en saumure. Mettre à cuire les jarrets dans une grande casserole avec de l’eau froide, du thym du laurier et surtout pas de sel. Porter à ébullition et écumer.
      Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2h30m environ. Surveiller la cuisson pour s’assurer qu’il ne manque pas d’eau.

      Pendant ce temps faire bouillir la crème, ajouter la fourme d’Ambert et le beurre, laisser fondre et mixer. Assaisonner. Reserver. Pendant la cuisson des jarrets vous pouvez cuisiner une garniture de
      votre choix.

      Lorsque les jarrets sont cuits, la viande se détache de l’os sans résister. Détailler les noisettes de jarret et les trancher.
      Dresser dans vos assiette de service et verser de la sauce à la fourme d’Ambert entre les noisettes.
      Servir trés chaud.


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      LES COPAINS
      HOTEL-RESTAURANT
      42 Boulevard Henri IV
      63600 AMBERT

      Tel : +33 (0)4 73 82 01 02
      Fax : +33 (0)4 73 82 67 34
      info@hotelrestaurantlescopains.com


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