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Recette de Thierry CHELLE Evènement du goût au Puy en Velay 28.30.Août 2009 Galette feuilleté de légumes d’été, pied de porc et copeaux de fourme d’Ambert
Recette pour 6 personnes
* 3 disques de feuilletage de 10 cm de diamètre
* 1 oignon
* 1 Aubergine
* 1 courgette
* 1 pied de porc cuit
* 100g de fourme d’Ambert
* 1 dl d’huile d’olive
* Sel poivre
Faire cuire le feuilletage à 200°c entre deux plaques pendant 10 minutes et réserver.
Ciseler les oignons, tailler l’aubergine et la courgette en brunoise.
Dans une poêle avec l’huile d’olive faites revenir les oignons, ensuite l’aubergine et
la courgette. Laisser compoter les légumes quelques minutes, assaisonner.
Faite chauffer le pied de porc pour le désosser et retirer toute la chair, couper en petits morceaux.
Montage :
Couper les disques de feuilletage en deux pour faire deux galettes dans chaque disques .
Mettre les 6 galettes feuilletées sur une plaque pour aller au four.
Garnir chaque galette de la compotée de légumes, des petits morceaux de pied de porc, et finir avec des copeaux de fourme d’Ambert sur le dessus.
Passer au four 8 minutes à 160°C et servir chaud avec une salade de saison.
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Les recettes de Thierry Chelle
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